リブロースってどこの部位？かぶりって？特徴とサーロインとの違い

公開日:2026/09/24

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はじめに

ステーキや焼肉でよく聞く「リブロース」。

サーロインと並ぶ牛肉の代表的な部位ですが、「そもそもどこにある肉？」「リブロースの“かぶり”って何？」と疑問に思う人も多いのではないでしょうか。

実はリブロースは、脂の甘みと肉のうま味を両方楽しみやすい部位。さらに、その中にある「かぶり」にも独特の魅力があります。

今回は、リブロースの場所や特徴、かぶりの正体、サーロインとの違いを分かりやすく紹介します。

リブロースは、牛の背中側にあるロースの一部です。

肩に近い「肩ロース」と、腰側にある「サーロイン」の間に位置しています。

牛の背中から肋骨に沿うように付いている部位で、きめが細かく、適度に脂が入っているのが特徴です。

ロースの中でも肉質がよく、ステーキや焼肉、すき焼きなど、さまざまな料理に利用されています。

特にステーキでは、肉そのもののうま味と脂のコクを楽しめる部位として人気があります。

リブロースの魅力は、赤身と脂のバランスです。

赤身だけの部位と比べると脂がしっかり入っていますが、サーロインとはまた違った肉の存在感があります。

焼くと脂が溶け出し、表面に香ばしい焼き目がつきます。

一口食べると、まず脂のコクが広がり、その後から牛肉らしい濃厚なうま味を感じられるのが魅力です。

「柔らかい肉が好きだけど、赤身のうま味もしっかり味わいたい」

そんな人にも向いている部位といえるでしょう。

リブロースについて調べていると、「リブかぶり」「かぶり」という名前を見かけることがあります。

かぶりは、リブロースのロース芯を覆うように付いている部分を指す呼び方です。

牛肉の小割り方法などによって呼び方や範囲に多少の違いがありますが、リブロースの中でも特徴的な部位の一つです。

リブロースの断面を見たとき、中心にある大きなロース芯の周辺に付いている肉、とイメージすると分かりやすいでしょう。

かぶりは脂や筋肉の入り方に特徴があり、焼肉などでは独立した部位として扱われることもあります。

かぶりの魅力は、しっかりとした肉のうま味と脂のコクです。

リブロースの中でも脂の存在感を感じやすく、焼肉などで焼くと香ばしさが際立ちます。

ただ柔らかいだけではなく、噛むことで肉の味がじわっと広がるタイプの部位です。

そのため、焼肉で食べる場合は、強い味付けをしすぎず、塩などでシンプルに食べてみるのもおすすめです。

ここで少し整理してみましょう。

リブロースは大きな部位の名前で、その中に「かぶり」などの部分があります。

つまり、

リブロース＞かぶり

という関係で考えると分かりやすいです。

リブロース全体をステーキなどで楽しむ場合と、かぶりを小割りして焼肉などで楽しむ場合では、同じ場所に由来する肉でも印象が変わります。

部位を細かく知っていくと、「牛肉って面白いな」と感じるポイントでもあります。

リブロースと比較されることが多いのがサーロインです。

どちらも牛の背中側にあるロース系の部位ですが、位置が少し違います。