ミスジってどこの部位？おすすめの食べ方もご紹介！

はじめに

 

焼肉店や精肉店で見かける「ミスジ」という名前。

「聞いたことはあるけれど、どこの部位なの？」と思ったことはありませんか？

ミスジは、牛の肩甲骨の内側にある部位です。1頭の牛から取れる量が少ないことから、昔から希少部位として知られています。

赤身肉らしい肉の旨味がありながら、適度に脂が入っているのが特徴。さらに、きめが細かく柔らかな食感も楽しめるため、焼肉やステーキなど、さまざまな料理で人気があります。

今回は、そんなミスジの特徴と、おいしく食べるためのおすすめの方法をご紹介します。

ミスジってどこの部位？

 

ミスジは、牛の肩から腕にかけての部分にある肉です。

より詳しくいうと、肩甲骨の内側に位置する「ウデ」の一部。肩甲骨に沿うように付いている細長い形状の肉で、中央に一本の筋が入っていることから「ミスジ」と呼ばれています。

名前の由来にもなっている、この特徴的な筋。

一見すると「筋が多くてかたいのでは？」と思ってしまいますが、実際にはミスジは比較的柔らかい肉質をしています。

その理由のひとつが、肩の中でも比較的運動量が少ない部分に位置していることです。

なぜ希少部位なの？

ミスジが「希少部位」と呼ばれる大きな理由は、1頭の牛から取れる量が少ないことです。

牛1頭から取れるミスジはごくわずか。

肩の部分にはさまざまな筋肉がありますが、その中からミスジとして取り出せる部分は限られています。

そのため、一般的なロースやモモなどと比べると流通量が少なく、焼肉店などでも「希少部位」として提供されることがあります。

「せっかくなら少し珍しい部位を食べてみたい」という人にも、ミスジはぴったりの部位です。

ミスジの特徴は「柔らかさ」と「脂のバランス」

ミスジの魅力は、赤身肉らしい旨味と脂のバランスです。

ミスジには細かな脂が入ることがあり、赤身だけの肉とは違ったジューシーさを楽しめます。

一方で、サーロインなどの脂が多い部位と比べると、肉そのものの味を感じやすいのも特徴です。

口に入れると柔らかく、ほどよい脂の甘みと赤身の旨味が広がる。

このバランスの良さが、ミスジが人気を集める理由のひとつでしょう。

ミスジは焼肉がおすすめ！

ミスジを楽しむなら、まずおすすめしたいのが焼肉です。

比較的薄めにカットして、表面をさっと焼くことで、ミスジの柔らかな食感を楽しみやすくなります。

焼きすぎるとせっかくの柔らかさが損なわれることがあるので、火を入れすぎないのがポイント。

表面に香ばしい焼き色がついたら、食べごろです。

味付けは、まず塩でシンプルに食べてみるのがおすすめ。

肉の旨味をしっかり感じたあと、焼肉のタレで食べてみると、また違ったおいしさを楽しめます。

ステーキにしてもおいしい

ミスジは、ステーキ用として販売されることもあります。

厚めにカットしたミスジを焼けば、焼肉とは違った食べ応えを楽しめます。

ステーキにする場合は、強火で表面を香ばしく焼き、その後は火加減を調整しながら好みの焼き加減に仕上げるのがポイントです。

焼き上がったらすぐに切るのではなく、少し休ませるのもおすすめ。

肉汁が落ち着き、よりジューシーに味わいやすくなります。

ミスジは「切り方」も大切

ミスジを食べるときに意識したいのが、肉の繊維です。

ミスジの中央には特徴的な筋があるため、食べやすさを考えて筋の入り方を確認しながらカットすることが大切です。

特にステーキなどで厚めに切る場合は、食べるときに筋が気にならないよう、繊維を断つ方向にカットすると、より食べやすくなります。

同じ肉でも、切り方によって食感が変わる。

これもミスジのおもしろいところです。

すき焼きやしゃぶしゃぶにも

ミスジは焼くだけでなく、すき焼きやしゃぶしゃぶなどにも使えます。

薄切りにしたミスジは柔らかな食感を楽しみやすく、すき焼きなら甘辛い割り下との相性も抜群。

しゃぶしゃぶなら、さっと火を通してポン酢やごまだれで食べることで、肉の旨味と脂の甘みを楽しめます。

「焼肉以外でもミスジを楽しんでみたい」という人にはおすすめの食べ方です。

ミスジはどんな人におすすめ？

ミスジは、

• 赤身肉の旨味を楽しみたい
• ほどよく脂のある肉が好き
• 柔らかな肉が好き
• 普段とは違う希少部位を食べてみたい
• 焼肉やステーキを少し特別に楽しみたい

という人に向いている部位です。

特に「脂が多すぎる肉は少し重いけれど、完全な赤身肉では物足りない」という人には、ミスジのバランスの良さが合うかもしれません。

ミスジは「希少性」だけではない魅力がある

ミスジは、1頭から取れる量が少ないことから希少部位として扱われています。

しかし、魅力は珍しさだけではありません。

赤身肉の旨味、ほどよい脂、柔らかな食感。

この3つを楽しめることが、ミスジの大きな魅力です。

焼肉ならさっと焼いて塩で、ステーキなら香ばしく焼いてシンプルな味付けで。すき焼きやしゃぶしゃぶにすれば、また違った食感を楽しめます。

普段食べる牛肉とは少し違うものを選びたいときには、ぜひミスジを試してみてはいかがでしょうか。

「希少部位だから食べてみる」だけではなく、「ミスジだからこそ味わえる食感と旨味を楽しむ」。

そんな食べ方をすると、ミスジの魅力がより分かりやすくなるはずです。