全国のしゃぶしゃぶ文化を比べてみた

 

しゃぶしゃぶは、日本全国で親しまれている鍋料理のひとつです。

薄切りにした肉を熱いだしにくぐらせ、野菜や豆腐などと一緒に楽しむスタイルは多くの家庭でおなじみですが、実際には地域によって使われる食材や味付け、楽しみ方にはさまざまな違いがあります。

「しゃぶしゃぶなら牛肉」というイメージを持っている人もいれば、豚肉や地域ならではの食材を使う人もいるでしょう。

今回は、全国のしゃぶしゃぶ文化に目を向けながら、地域によってどのような違いがあるのかを見ていきます。

 

北海道はラム肉を使ったしゃぶしゃぶも

北海道といえば、ジンギスカンを思い浮かべる人が多いかもしれません。

実は北海道では、ラム肉やマトンを使ったしゃぶしゃぶも知られています。

羊肉を薄切りにしてしゃぶしゃぶにすることで、焼く場合とは違った食感や味わいを楽しめます。

北海道ならではの食材をしゃぶしゃぶで楽しむという点では、牛肉や豚肉を使う一般的なしゃぶしゃぶとは違った魅力があります。

 

東北では地域の食材を使った鍋文化にも注目

東北には、せんべい汁やきりたんぽ鍋など、地域の食材を生かした鍋料理が数多くあります。

しゃぶしゃぶについても、地域で親しまれている牛肉や豚肉などを使って楽しむことができます。

東北のように寒い地域では、家族で鍋を囲む機会も多く、しゃぶしゃぶも冬の食卓に取り入れやすい料理です。

ただし、東北全体で共通したしゃぶしゃぶの食べ方があるわけではありません。

家庭や地域によって食材や味付けが異なる点には注意が必要です。

 

関東では定番のしゃぶしゃぶを楽しむ

関東でも、牛肉や豚肉を使ったしゃぶしゃぶは広く親しまれています。

ポン酢やごまだれを使って食べるスタイルはおなじみで、野菜や豆腐などを一緒に鍋に入れることも多いでしょう。

東京などでは専門店も多く、牛肉だけでなく豚肉やラム肉など、さまざまな種類の肉を使ったしゃぶしゃぶを楽しめる店があります。

全国からさまざまな食材が集まる地域だからこそ、しゃぶしゃぶの選択肢も幅広くなっています。

 

北陸では魚介を使ったしゃぶしゃぶも

しゃぶしゃぶというと肉料理のイメージが強いですが、魚介を使ったしゃぶしゃぶもあります。

北陸では、寒ブリなどの魚を使った「ぶりしゃぶ」が知られています。

薄く切ったブリをだしにくぐらせることで、刺身とは違った食感を楽しめます。

魚介をしゃぶしゃぶにすることで、肉とは違った味わいを楽しめるのが魅力です。

ただし、ぶりしゃぶが北陸だけの料理というわけではなく、各地で提供されています。

地域の旬の魚を使ったしゃぶしゃぶとして楽しむことができます。

 

東海や近畿では牛肉を使ったしゃぶしゃぶも定番

東海や近畿にも、牛肉を使ったしゃぶしゃぶ文化があります。

特に近畿には、神戸牛や近江牛など、全国的に知られているブランド牛があります。

こうした牛肉をしゃぶしゃぶで味わえば、焼肉やステーキとは違い、肉の柔らかさや脂の風味を楽しむことができます。

しゃぶしゃぶは調理方法がシンプルなので、肉そのものの特徴を感じたいときにも向いています。

 

中国地方ではブランド牛のしゃぶしゃぶにも注目

中国地方にも、地域を代表する牛肉があります。

鳥取和牛や島根和牛、広島牛、岡山県のブランド牛など、さまざまな牛肉が生産されています。

これらの牛肉はステーキやすき焼きだけでなく、しゃぶしゃぶで楽しむこともできます。

鳥取和牛専門店「神坂屋」のような専門店から肉を取り寄せて、自宅でしゃぶしゃぶを楽しむのもひとつの方法です。

普段とは違う地域の牛肉を選んでみると、肉の味わいや脂の特徴を比べる楽しさもあります。

 

九州では豚肉と牛肉の両方に注目

九州には、鹿児島の黒豚や宮崎牛、佐賀牛など、さまざまなブランド肉があります。

鹿児島では黒豚を使ったしゃぶしゃぶがよく知られており、豚肉を使ったしゃぶしゃぶの代表的な例のひとつです。

一方で、宮崎牛や佐賀牛などのブランド牛を使ったしゃぶしゃぶもあります。

このように、九州といっても一つの食べ方に統一されているわけではありません。

地域によって食材が変わることが、九州のしゃぶしゃぶ文化の面白さでもあります。

 

沖縄では豚肉文化としゃぶしゃぶがつながっている

沖縄の食文化では、昔から豚肉が重要な食材として使われてきました。

あぐー豚などを使ったしゃぶしゃぶも知られており、沖縄ならではの豚肉文化を感じられる料理のひとつです。

豚肉はラフテーや沖縄そばなど、さまざまな料理に使われてきました。

しゃぶしゃぶという比較的新しい料理の楽しみ方の中にも、沖縄で親しまれてきた豚肉が取り入れられていると考えると、地域の食文化とのつながりが見えてきます。

 

しゃぶしゃぶのタレにも違いがある

全国のしゃぶしゃぶを比べるときは、肉だけでなくタレにも注目したいところです。

ポン酢やごまだれは全国的によく知られていますが、実際にはお店や家庭によってさまざまな味付けがあります。

また、タレだけでなく、肉をくぐらせるだしに工夫を加えている場合もあります。

例えば、鹿児島のしゃぶしゃぶでは、そばつゆを使ったスタイルを提供する店もあります。

このように、しゃぶしゃぶは肉だけを比較するのではなく、だしやタレまで含めて見ると、地域ごとの違いがさらに分かりやすくなります。

 

全国のしゃぶしゃぶを比べると見えてくること

全国のしゃぶしゃぶを比べてみると、「しゃぶしゃぶ」という料理の基本は共通していても、使われる食材にはかなり幅があることが分かります。

北海道では羊肉、北陸では魚介、鹿児島では黒豚、そして各地では地域を代表するブランド牛など、土地によってさまざまな食材が取り入れられています。

もちろん、これらはあくまで地域で見られる代表的な例です。

その地域のすべての家庭や店舗が同じ食べ方をしているわけではありません。

だからこそ、旅行先でしゃぶしゃぶを食べるときには、「この地域ではどんな肉が使われているのだろう」「どんなタレで食べるのだろう」と注目してみると、料理だけでなく地域の食文化も楽しめます。

 

自宅で全国のしゃぶしゃぶを試してみるのも面白い

全国を旅行して、それぞれの地域のしゃぶしゃぶを食べ比べるのは大変ですが、自宅なら気軽に試すことができます。

例えば北海道をイメージしてラム肉を使ったり、九州を参考に黒豚を選んだり、中国地方の牛肉を取り寄せたりするだけでも、普段とは違うしゃぶしゃぶになります。

肉だけでなく、だしやタレを変えてみるのもおすすめです。

同じ鍋料理でも、食材と味付けを少し変えるだけで印象は大きく変わります。

 

まとめ

全国のしゃぶしゃぶ文化を比べてみると、基本的な調理方法は似ていても、使われる食材やだし、タレにはさまざまな違いがあることが分かります。

北海道では羊肉、北陸では魚介、鹿児島では黒豚など、地域ならではの食材を使ったしゃぶしゃぶが見られます。

また、全国各地でブランド牛を使ったしゃぶしゃぶも楽しめます。

しゃぶしゃぶは、決まった食材だけで楽しむ料理ではありません。

その土地で親しまれている肉や魚を取り入れることで、地域ごとの食文化が料理に表れます。

次に旅行へ出かけたときは、その土地のしゃぶしゃぶに注目してみるのも面白いでしょう。

自宅でも各地の食材を取り寄せて、全国のしゃぶしゃぶを食べ比べてみると、新しい発見があるかもしれません。