冷しゃぶをしっとり仕上げる方法｜パサつかせない簡単なコツ

はじめに

 

暑い季節になると食べたくなる「冷しゃぶ」。

お肉をさっと茹でて、野菜と一緒に盛り付ければ完成するので、暑い日のご飯にもぴったりです。

でも、いざ作ってみると、

「なんだかお肉が硬い……」

「パサパサしていて、しっとり感がない」

という経験をしたことはありませんか？

冷しゃぶは簡単な料理に見えて、実はお肉をしっとり仕上げるためのちょっとしたコツがあります。

今回は、初心者でも実践しやすい「冷しゃぶをしっとり仕上げる方法」を紹介します。

 

冷しゃぶがパサつく原因は「茹ですぎ」

冷しゃぶのお肉が硬くなる大きな原因のひとつが、茹ですぎです。

お湯がグラグラと沸騰している状態でお肉を長時間茹でると、お肉の水分や脂が抜けやすくなります。

特に薄切りのお肉は火が通るまでの時間が短いため、必要以上に加熱すると一気に食感が変わってしまいます。

「しっかり火を通さないと」と思って長く茹でるよりも、色が変わったら取り出すくらいを意識するのがおすすめです。

ポイント① お湯をグラグラに沸騰させない

まず意識したいのが、お湯の温度です。

沸騰したお湯にお肉を入れると、表面が急激に加熱されます。

そこで、火を少し弱めてグラグラと沸騰しない程度のお湯でしゃぶしゃぶするのがポイント。

お肉を1枚ずつ広げて入れ、箸で軽く動かしながら火を通します。

薄切り肉なら、短時間でも十分に火が通ります。

「しゃぶしゃぶ」という名前の通り、さっとくぐらせる感覚を大切にしましょう。

ポイント② お肉を一度に入れすぎない

お肉をたくさん鍋に入れてしまうのも、しっとり仕上げるためには避けたいポイントです。

一度に大量のお肉を入れると、お湯の温度が下がってしまいます。

すると火が通るまで時間がかかり、結果的にお肉を長く加熱することになります。

少し面倒に感じても、数枚ずつしゃぶしゃぶすることで、火の通りを調整しやすくなります。

このひと手間が、お肉の食感を大きく変えてくれます。

ポイント③ 茹でたお肉を冷水に入れすぎない

冷しゃぶなので「茹でたらすぐ氷水！」と思いがちですが、ここにもポイントがあります。

冷水に入れることでお肉を冷やせますが、長時間つけてしまうと、お肉が水っぽく感じられることがあります。

そのため、冷やしたらすぐに取り出して、水気をしっかり切るのがおすすめです。

特に大切なのが水切り。

ザルなどに上げて、余分な水分を落としましょう。

お肉に水分が残っていると、せっかく用意したタレの味も薄く感じてしまいます。

ポイント④ お肉を茹でる前にほぐしておく

冷蔵庫から出したお肉が重なったままだと、鍋に入れたときに一部分だけ火が入りすぎることがあります。

そこで、茹でる前にお肉を軽くほぐしておきましょう。

1枚ずつ広げてから鍋に入れることで、火が均一に入りやすくなります。

特に薄切りのお肉は、「広げる→さっと茹でる→取り出す」を意識するだけでも仕上がりが変わります。

ポイント⑤ 茹でた後にお肉を放置しない

茹で終わったお肉をそのままザルに積み重ねて放置するのも、意外と食感に影響します。

余熱が残っているため、取り出した後も少しずつ火が入っていきます。

そのため、必要以上に加熱しないことが大切です。

お肉に火が通ったら、すぐに冷やして余熱を止め、水気を切って盛り付けましょう。

しっとり冷しゃぶの基本手順

ここまでのポイントをまとめると、作り方はとてもシンプルです。

① 鍋にたっぷりのお湯を用意する

沸騰したら火を弱め、グラグラしすぎない状態にします。

② お肉を1枚ずつ広げる

重なったまま入れず、できるだけ広げておきます。

③ 数枚ずつしゃぶしゃぶする

お肉の色が変わるまで、短時間で火を通します。

④ 火が通ったら取り出す

茹ですぎないことが重要です。

⑤ 冷やす

冷水などで手早く冷やします。

⑥ 水気をしっかり切る

ザルなどで余分な水分を落としてから盛り付けます。

これだけでも、パサつきにくく、しっとりとした冷しゃぶに仕上げやすくなります。

タレを工夫するとさらにおいしい

しっとり仕上げたお肉は、タレとの相性も抜群です。

定番のポン酢なら、さっぱりと食べられます。

ごまだれを使えば、コクのある味わいに。

さらに、ポン酢に少しごま油を加えたり、薬味として大葉やみょうが、ねぎなどを添えたりするのもおすすめです。

野菜をたっぷり盛り付ければ、見た目にも華やかな一皿になります。

冷しゃぶは「短時間」が成功のカギ

冷しゃぶをしっとり仕上げるために大切なのは、特別な調味料ではありません。

「茹ですぎない」「一度に入れすぎない」「水気をしっかり切る」

この3つを意識するだけでも、仕上がりは大きく変わります。

特に初心者の場合、「火を通す＝長く茹でる」と考えてしまいがちですが、薄切りのお肉は思っている以上に早く火が通ります。

お肉の色を確認しながら、さっと加熱することを意識してみましょう。

暑くて食欲が落ちやすい季節でも、冷しゃぶならさっぱり食べられます。

今日の夕食に冷しゃぶを作るなら、ぜひ「短時間で火を通す」ことを意識してみてください。

いつもの冷しゃぶが、ワンランク上のしっとりした食感になるかもしれません。