初心者でも失敗しない冷しゃぶの手順
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はじめに
暑い日や、さっぱりしたものが食べたい日にぴったりの「冷しゃぶ」。
豚肉をゆでて冷やすだけなので簡単そうですが、実際に作ってみると、
「お肉が固くなった……」
「パサパサしておいしくない……」
「なんだか水っぽい……」
なんて失敗をしたことがある人も多いのではないでしょうか。
でも大丈夫です。
冷しゃぶは、いくつかのポイントを押さえるだけで、初心者でもやわらかく仕上げることができます。
今回は、失敗しにくい冷しゃぶの基本の手順を、順番にわかりやすく紹介します。
まずは材料を準備
基本の材料はこちらです。
・豚肉（しゃぶしゃぶ用）……200〜300g
・レタスやキャベツなどの野菜
・きゅうり
・トマト
・お好みのたれ
豚肉は、薄切りのしゃぶしゃぶ用がおすすめです。
ロースならさっぱりと、バラ肉ならやわらかくジューシーな冷しゃぶになります。
脂が気になる場合はロース、食べごたえを重視するならバラ肉を選ぶなど、その日の気分で選んでみましょう。
手順① お湯をグラグラ沸騰させすぎない
まず鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
ここで初心者がやりがちなのが、グラグラに沸騰した状態で肉をゆで続けることです。
強い沸騰状態では、お肉に急激に熱が入りすぎてしまい、固くなりやすくなります。
お湯が沸いたら火を少し弱めて、表面がふつふつする程度にしましょう。
ポイントは、
「グラグラ」ではなく「ふつふつ」
です。
このひと手間だけでも、仕上がりがかなり変わります。
手順② お肉を一気に入れない
次に豚肉をお湯に入れていきます。
このとき、200gや300gのお肉を一度に全部入れるのはおすすめできません。
お肉を一気に入れると、
・お湯の温度が急に下がる
・肉同士がくっつく
・火の通りにムラが出る
といった原因になります。
1枚ずつ、または数枚ずつゆでるのが失敗しにくい方法です。
お肉を広げるようにお湯に入れると、均等に火が通りやすくなります。
手順③ 色が変わったら、すぐに取り出す
豚肉は長くゆですぎないことが大切です。
薄切り肉なら、全体の色が変わって火が通ったらOK。
「心配だからもう少しゆでよう」
と思って鍋に入れたままにすると、どんどん水分が抜けて固くなってしまいます。
冷しゃぶのお肉をやわらかく仕上げるコツは、
必要以上に加熱しないこと。
これがかなり重要です。
手順④ 冷やし方にもひと工夫
ゆでたお肉は、冷やしていきます。
ここで氷水に長時間つける方法もありますが、冷やしすぎると肉の脂が固まり、食感が変わってしまうこともあります。
おすすめは、
お肉を冷水でさっと冷やす → しっかり水気を切る
という方法です。
ザルにあげて余分な水分を落としたら、キッチンペーパーなどで軽く水気を取ります。
水分が残りすぎると、せっかくのたれが薄まり、水っぽい仕上がりになってしまいます。
手順⑤ 野菜と一緒に盛り付ける
お肉が冷めたら、野菜と一緒にお皿へ盛り付けます。
おすすめは、
・千切りキャベツ
・レタス
・きゅうり
・トマト
・玉ねぎスライス
・大根おろし
など。
冷しゃぶはお肉だけでもおいしいですが、野菜をたっぷり合わせることで、さっぱりと食べやすくなります。
暑くて食欲がない日でも、お肉と野菜を一緒に食べられるのが冷しゃぶのいいところです。
初心者でも失敗しない冷しゃぶのポイント
最後に、今回のポイントをまとめます。
① お湯を沸騰させすぎない
グラグラではなく、ふつふつした状態でゆでる。
② お肉を一度に入れすぎない
1枚ずつ、または少量ずつゆでる。
③ ゆですぎない
色が変わって火が通ったら、すぐに取り出す。
④ 冷やしたら水気をしっかり切る
水っぽさを防いで、たれの味も楽しみやすくなります。
まとめ｜冷しゃぶは「ゆですぎない」が一番大切
冷しゃぶ作りは難しそうに見えて、ポイントは意外とシンプルです。
特に大切なのは、
「強火でグラグラゆで続けないこと」
「火を通しすぎないこと」
この2つ。
豚肉は加熱しすぎると固くなりやすいため、ちょうどいいタイミングで鍋から取り出すことが、やわらかい冷しゃぶへの近道です。
料理初心者の人でも、手順をひとつずつ守れば大丈夫。
今日はいつもの冷しゃぶを、少しだけ丁寧に作ってみませんか？
きっと、「冷しゃぶってこんなにやわらかくできるんだ」と感じられるはずです。