ステーキを焼きすぎた失敗から学んだこと

はじめに

「今日はちょっと贅沢にステーキでも焼こう。」

そんな気分で買ってきたお肉を前にすると、なぜか少し気合いが入ります。せっかくのステーキだから失敗したくない。中までしっかり火を通したほうが安心だし、焼き目もちゃんと付けたい。

……そう思って焼いていたら、気がつけば思った以上に火を通しすぎていた。

切ってみると、お肉は少し固め。せっかくの肉汁も、焼いている間にかなり出てしまったような気がします。

今回は、そんな「ステーキを焼きすぎた失敗」から学んだことについて書いてみます。

 

「焼きすぎない」が意外と難しい

ステーキを焼くとき、初心者ほど「生だったらどうしよう」と考えてしまいがちです。

その結果、

・もう少し焼いたほうがいいかな

・反対側ももう少し……

・中まで火が通っているか心配

と、ついついフライパンの上に置く時間が長くなってしまいます。

私もまさにこのパターンでした。

しかしステーキは、焼いている最中だけでなく、火から下ろしたあとも余熱で中まで火が入っていきます。

「まだ少し早いかな？」と思うくらいで火を止めたほうが、結果的にちょうどよく仕上がることもあるのです。

 

肉は焼きすぎると食感が変わる

今回一番実感したのは、焼き加減で食感がかなり変わるということです。

火を入れすぎると、水分が抜けてしまい、せっかくのお肉が少しパサついた印象になります。

もちろん、しっかり焼いたステーキが好きな人もいるので、焼き加減に正解はありません。

ただ、「やわらかくてジューシーなステーキを食べたい」と思っていたのに、焼きすぎてしまうと少しもったいない。

ステーキは、ただ火を通せばいい料理ではなく、どこで火を止めるかが大切なんだなと感じました。

 

次からは「焼いたあとに休ませる」

今回の失敗をきっかけに、次回から意識したいと思ったのが、お肉を焼いたあとに少し休ませることです。

焼き上がったらすぐに切りたくなりますが、少し置いておくことで、肉汁が落ち着きやすくなります。

せっかく上手に焼けても、すぐに切ってしまうと肉汁が流れ出てしまうこともあります。

焼く時間だけではなく、焼いたあとの時間もステーキ作りの一部なんですね。

料理って、こういう小さなポイントの積み重ねなのかもしれません。

 

失敗したからこそ、次はもっと楽しみ

正直、今回のステーキは「完璧！」とは言えませんでした。

でも、焼きすぎたからこそ、

「次はもう少し早めに火を止めてみよう」

「余熱のことも考えてみよう」

と、新しい発見がありました。

料理は一度失敗すると、「もうやりたくない」と思ってしまうこともあります。

でも、ステーキの場合は失敗しても、ちゃんと食べられるし（笑）、次回に改善できるポイントが分かりやすいのも面白いところです。

次にステーキを焼くときは、今回より少しだけ早く火を止めて、焼いたあとも少し休ませてみる。

そんな小さな工夫だけで、また違った一枚になるかもしれません。

まとめ

ステーキを焼きすぎた失敗から学んだのは、「しっかり焼くこと」よりも「焼きすぎないこと」の難しさでした。

火を通すのが心配でフライパンに置き続けるよりも、肉の厚みや余熱も考えながら焼く。

そして、焼き終わったあとに少し休ませる。

たったそれだけでも、ステーキの仕上がりは変わりそうです。

今回のステーキは少し焼きすぎてしまいましたが、失敗も次の一枚をおいしくするための経験。

次こそは、「ちょうどいい焼き加減だった！」と言えるステーキを目指したいと思います。