失敗しない冷しゃぶの作り方｜固くならないポイント

はじめに

暑い季節になると食べたくなる「冷しゃぶ」。

さっぱり食べられて野菜もたっぷり摂れるので、家ごはんの定番という人も多いですよね。

ただ、いざ作ってみると

・肉がパサパサになる

・冷やしたら脂が白く固まった

・店みたいにしっとり仕上がらない

こんな経験はありませんか？

実は冷しゃぶは、ちょっとした温度や茹で方の違いで食感が大きく変わります。

今回は「失敗しない冷しゃぶ」をテーマに、肉が固くならないポイントや美味しく仕上げるコツをわかりやすく紹介します。

 

冷しゃぶが固くなる原因とは？

冷しゃぶが固くなる原因として、お湯の温度が高すぎる、茹ですぎているなどがあげられます。

沸騰したお湯で茹でると、肉のたんぱく質が一気に縮みます。すると、水分が抜け、パサつきの原因に。

また、「しっかり火を通したい」と思って長く茹でると、旨味まで逃げてしまいます。

また、氷水で急激に冷やしすぎていることも多々あります。

冷しゃぶの定番テクニックとして「氷水で締める」がありますが、実はこれ、やり方によっては肉が硬くなります。

急激に冷やすと脂が固まり、口当たりが悪くなることも。

冷しゃぶは“火を通しすぎない”のが大事。

色が変わった瞬間くらいが、実はちょうどいいタイミングです。

 

失敗しない冷しゃぶの基本手順

1.肉選びがかなり重要

冷しゃぶ向きなのは、

・豚バラ

・豚肩ロース

・しゃぶしゃぶ用の薄切り肉

このあたりです。

逆に、もも肉など脂が少ない部位は、火を通すと硬くなりやすい傾向があります。

「ヘルシー重視で赤身を選んだらパサついた」というのは、冷しゃぶあるあるです。

2.お湯は沸騰させない

ここが最大のポイント。

お湯はグラグラではなく、80〜90℃くらいをキープします。

沸騰したら一度火を弱めるだけでも、仕上がりはかなり変わります。

3.肉は1枚ずつ広げて茹でる

まとめて入れると温度が下がりすぎたり、火の入りにムラが出ます。

1枚ずつサッとくぐらせることで、火の通りが均一になったり、肉が縮みにくい、柔らかく仕上がるなどというメリットがあります。

色が変わったらすぐ引き上げるくらいでOKです。

 

野菜を一緒にすると満足感アップ

冷しゃぶは野菜との相性も抜群。

定番は、

・玉ねぎ

・レタス

・水菜

・きゅうり

など。

特に玉ねぎは、豚肉との相性がかなり良いです。

水にさらしすぎると辛味だけでなく風味も抜けるので、軽くさらす程度がおすすめ。

 

まとめ｜冷しゃぶは“温度”で決まる

冷しゃぶを美味しく作る最大のコツは、「火を入れすぎないこと」。

特に重要なのは、

・沸騰させない

・茹ですぎない

・急激に冷やしすぎない

この3つです。

これを意識するだけで、驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。

「家の冷しゃぶ、なんか固いんだよな…」と思っていた人は、ぜひ一度試してみてください。

いつもの冷しゃぶが、一段レベルアップするはずです。