すき焼きで失敗しないためにやめたこと

はじめに

すき焼きは、材料を鍋に入れて煮るだけ。

最初はそんなイメージを持っていました。

牛肉、白菜、長ねぎ、焼き豆腐、しらたき。

あとは割り下を入れて火にかければ、なんとなく美味しくなる。

ところが実際に作ってみると、意外と難しい。

お肉が硬くなったり、味が濃くなりすぎたり、野菜から水分が出て薄くなったり。

「こんなはずじゃなかった」と思うこともありました。

そこで今回は、すき焼きを何度か作る中で、失敗しないためにやめたことをまとめてみました。

お肉を最初から煮込みすぎるのをやめた

 

一番最初にやめたのが、お肉をずっと煮込むこと。

すき焼きだから、鍋の中でじっくり煮れば煮るほど味が染みて美味しくなる。

そう思っていました。

でも、薄切りの牛肉は火が入りやすい。

長時間煮込んでしまうと、せっかくのお肉が硬くなってしまいます。

今では、お肉は食べる分だけその都度入れるようにしています。

鍋に入れて、火が通ったらすぐ食べる。

これだけでも、お肉の柔らかさがかなり違います。

「すき焼き＝煮込み料理」ではなく、「お肉をその都度しゃぶしゃぶする料理」くらいに考える。

このくらいの感覚がちょうどいいのかもしれません。

野菜を最初から全部入れるのをやめた

以前は、白菜も長ねぎもきのこも、最初から全部鍋に入れていました。

鍋が具材でいっぱいになると、なんとなく「すき焼きらしい」感じがします。

でも、これにも問題がありました。

白菜などの野菜から水分が出て、割り下の味が薄くなってしまうことがあります。

さらに具材が多すぎると、火の通り方もバラバラ。

結果として、お肉を食べたいのに野菜をかき分けるような状態になっていました。

今では、食べる量だけ少しずつ追加。

鍋に余裕を持たせることで、火も通りやすくなりました。

割り下を最初から大量に入れるのをやめた

これも失敗から学んだことです。

最初に割り下をたっぷり入れてしまうと、

「ちょっと濃いな」

と思っても、後から調整するのが難しい。

しかも、野菜から水分が出れば味は変わります。

だから最近は、最初から入れすぎないようにしています。

少しずつ味を見ながら足していく。

すき焼きは具材からも味が出るので、最初から完成形の味にしようとしないほうが失敗しにくいと感じています。

鍋いっぱいに具材を詰め込むのをやめた

「せっかくすき焼きを作るなら、具材をたくさん入れたい。」

これは今でも思います。

ただ、鍋いっぱいに入れてしまうと、かなり食べにくい。

お肉を取ろうとしても野菜が邪魔。

豆腐を取りたくても、しらたきが絡まる。

そして鍋の中がごちゃごちゃしてくる。

そこで、具材は少し余裕を持って入れるようにしました。

足りなくなったら追加すればいい。

この考え方に変えてから、かなり楽になりました。

お肉としらたきをずっと隣に置くのをやめた

これは意外と知られているポイントかもしれません。

しらたきに含まれるカルシウムが、お肉を硬くする可能性があると言われることがあります。

ただ、現在は「しらたきと肉を隣に置くだけで肉が硬くなる」と単純には言えないとされています。

それでも、気になる場合は少し離して配置する。

鍋の中で具材を整理するという意味でも、これはやっておいて損はありません。

何より、しらたきとお肉を離しておくと、取りやすくなります。

「最初から最後まで同じ味」にするのをやめた

すき焼きを食べていると、途中で味の印象が変わってきます。

野菜から水分が出る。

お肉から旨みが出る。

具材を追加する。

最初と最後では、鍋の中の状態がかなり違います。

だから、「最初に味を決めたら最後までそのまま」という考え方をやめました。

薄くなったら割り下を少し足す。

濃くなったら水やだしなどで調整する。

その時の鍋の状態に合わせて味を変えていく。

これくらい気楽なほうが、すき焼きを楽しめるようになりました。

一度に全部完成させようとするのをやめた

これが一番大きかったかもしれません。

以前は、具材を全部入れて、全部火を通して、「完成した状態」で食卓に出そうとしていました。

でも、すき焼きは出来たてを少しずつ食べる料理。

お肉は今食べる分だけ。

野菜がなくなったら追加。

味を見て割り下を調整。

そうやって鍋を育てていくほうが楽しい。

しかも、お肉が硬くなりにくい。

結果的に失敗も減りました。

すき焼きは「頑張りすぎない」ほうが美味しい

すき焼きというと、ちょっと特別な料理というイメージがあります。

だからこそ、失敗しないように完璧に作ろうとしてしまいます。

でも、実際にはそんなに難しく考えなくてもいい。

お肉を煮込みすぎない。

具材を詰め込みすぎない。

割り下を入れすぎない。

味を途中で調整する。

そして、食べる分だけ少しずつ作る。

これだけでも、すき焼きはかなり安定します。

結局、すき焼きで失敗しないためにやめたことは、「一度に全部やろうとすること」だったのかもしれません。

鍋に余裕を持たせて、お肉は食べる直前に入れる。

味を見ながら調整する。

足りなくなったら追加する。

そう考えると、すき焼きはもっと気軽に楽しめる料理です。

次にすき焼きを作るときは、何かを足す前に、まず「やりすぎていること」を一つ減らしてみる。

それだけで、いつものすき焼きが少し美味しくなるかもしれません。