鳥取和牛のもも肉ってどんな肉質？内ももと外ももの違いは？

はじめに

和牛といえば、サーロインやリブロースなど、脂の乗った部位を思い浮かべる人も多いかもしれません。

しかし、和牛のおいしさをじっくり味わいたいなら、ぜひ注目したいのが「もも肉」です。

中でも鳥取和牛のもも肉は、赤身ならではの肉の旨味を楽しみながら、和牛らしい脂の風味も感じられるのが魅力。

さらに、ひと口にもも肉といっても「内もも」と「外もも」では、肉質や食感に違いがあります。

今回は、鳥取和牛のもも肉の特徴と、内もも・外ももの違いについて紹介します。

鳥取和牛のもも肉とは？

牛のもも肉は、後ろ脚周辺にある大きな筋肉の集まりです。

牛は歩いたり立ったりするときに脚をよく使うため、もも肉はサーロインなどに比べて脂肪が少なく、赤身が中心となります。

一般的な牛肉では、もも肉は比較的あっさりした味わいの部位として知られています。

一方、鳥取和牛は、赤身にコクがあり、脂はまろやかで甘みを感じやすいのが特徴とされています。鳥取県も、鳥取和牛について「赤身は濃く、油は上質」と紹介しています。

そのため、もも肉でも「赤身だからあっさりしている」だけではなく、和牛ならではの肉の旨味と脂の風味を楽しめるのが魅力です。

鳥取和牛のもも肉は「赤身の旨味」を楽しみたい人におすすめ

もも肉の一番の魅力は、肉そのものの味を感じやすいこと。

サシがたっぷり入ったロース系の部位とは違い、赤身が主体なので、噛むほどに牛肉らしい旨味が広がります。

鳥取和牛の場合は、赤身のコクに加えて、和牛らしい脂の風味も楽しめます。

特に「脂が多い肉は少し重く感じるけれど、和牛のおいしさは味わいたい」という人には、もも肉は選択肢のひとつです。

ステーキや焼肉だけでなく、ローストビーフなどにも向いています。

内ももとは？

内ももは、名前の通り牛のももの内側に位置する部位です。

大きな赤身のかたまりで、牛肉の中でも脂肪が少ない部位として知られています。

日本食肉消費総合センターによると、内ももはややきめが粗く、かためではあるものの、外ももよりは柔らかい肉質とされています。ステーキ、焼肉、ローストビーフ、煮込みなど幅広い料理に使われます。

鳥取和牛の内ももなら、赤身の旨味をしっかり味わいながら、和牛ならではの風味も楽しめます。

外ももとは？

外ももは、牛のももの外側に位置する部位です。

内ももと同じく脂肪が少ない赤身肉ですが、一般的には内ももよりもきめが粗く、しっかりとした肉質です。

そのため、調理するときには切り方が重要。

肉の繊維を断つように切ることで、より食べやすくなります。

薄切りや細切りにして炒め物にしたり、煮込み料理に使ったりするのにも向いています。

内ももと外ももの違いは？

では、内ももと外ももでは、どのような違いがあるのでしょうか。

簡単に比較すると、

部位	肉質	脂	食感	向いている料理
内もも	赤身中心で比較的きめが細かい	少なめ	外ももより柔らかめ	ステーキ・焼肉・ローストビーフ・煮込み
外もも	赤身中心でややきめが粗い	少なめ	しっかりめ	薄切り・炒め物・煮込みなど

という違いがあります。

どちらも赤身肉ですが、内ももは比較的柔らかく、外ももはしっかりした食感と覚えておくと分かりやすいでしょう。

「もも肉＝硬い」とは限らない

もも肉について、「赤身だから硬そう」というイメージを持っている人もいるかもしれません。

確かに、ももは牛がよく使う筋肉なので、ロースなどに比べてしっかりした肉質になりやすい部位です。

しかし、もも肉の中でも部位によって肉質は異なります。

また、薄く切る、繊維を断つ、加熱しすぎないなど、調理方法によっても食感は大きく変わります。

特に鳥取和牛のような和牛では、赤身の旨味と脂の風味を活かして食べることで、もも肉ならではのおいしさを楽しめます。

鳥取和牛のもも肉はどう食べる？

鳥取和牛のもも肉なら、まずは肉の味をシンプルに楽しめる料理がおすすめです。

ローストビーフ

もも肉の代表的な料理のひとつ。

塊肉を使ってじっくり仕上げれば、赤身肉の旨味を存分に楽しめます。

薄く切って食べることで、もも肉のしっかりした肉質も食べやすくなります。

ステーキ

内ももなど、比較的柔らかな部分ならステーキにも向いています。

塩などのシンプルな味付けにすれば、鳥取和牛の赤身の旨味や脂の風味を感じやすくなります。

焼きすぎると硬くなりやすいため、火を入れすぎないこともポイントです。

焼肉

薄切りにして焼肉にするのもおすすめ。

ロース系のような脂の多さではなく、赤身ならではの肉感を楽しめます。

タレだけでなく、塩やわさびなどで食べると、肉そのものの味をより感じやすくなります。

鳥取和牛ならではの「脂」にも注目

鳥取和牛の魅力を語るうえで、脂の存在も忘れてはいけません。

鳥取県によると、鳥取和牛は不飽和脂肪酸の一つであるオレイン酸を多く含むことから、脂がまろやかで甘く、赤身にはコクがあり、後味が軽やかなのが特徴とされています。

ただし、鳥取和牛の中でも「オレイン55」というブランドについては、オレイン酸55％以上などの独自基準があります。

また、オレイン酸の含有量は同じ牛でも部位によって異なるため、「オレイン55だから全ての部位で55％以上」という意味ではない点には注意が必要です。

まとめ

 

鳥取和牛のもも肉は、脂の多いロース系とは違い、赤身ならではの肉の旨味を楽しみやすい部位です。

鳥取和牛は赤身のコクと上質な脂の風味が特徴とされているため、もも肉でも和牛ならではの味わいを楽しめます。

その中でも、

内もも＝比較的柔らかく、幅広い料理に使いやすい

外もも＝しっかりした肉質で、薄切りや煮込みなどに向いている

という違いがあります。

「和牛＝サシの入った高級肉」というイメージがありますが、実は赤身中心のもも肉にも、和牛ならではの魅力があります。

次に鳥取和牛を選ぶときは、サーロインやリブロースだけでなく、ぜひ「もも肉」にも注目してみてください。

肉そのものの旨味をじっくり味わう。

そんな楽しみ方ができるのも、鳥取和牛のもも肉の魅力です。