焼肉といえばカルビ！カルビってどこの部位？ハラミ、カイノミとの違い

はじめに

 

焼肉屋さんに行くと、メニューに必ずと言っていいほど登場する「カルビ」。

「カルビを頼めば間違いない」と思っている人も多い一方で、実は「カルビって牛のどこの部位なの？」と聞かれると、意外と答えにくいのではないでしょうか。

カルビは脂の甘みとジューシーな肉質が魅力の焼肉の定番。

さらに、カルビと一緒にメニューに並ぶことが多い「ハラミ」や「カイノミ」も、見た目が似ているものがありますが、それぞれ肉質や味わいに違いがあります。

今回は、カルビがどこの部位なのか、そしてハラミ・カイノミとの違いについて分かりやすく紹介します。

そもそも「カルビ」ってどこの部位？

まず知っておきたいのが、「カルビ」は必ずしも牛の特定の一つの部位だけを指す言葉ではないということです。

焼肉店では一般的に、牛の肋骨周辺にあるバラ肉を中心とした部位をカルビとして提供しています。

「カルビ」という言葉は韓国語で「あばら骨」を意味する言葉に由来しています。

そのため、焼肉でいうカルビは、あばら周辺の肉を中心とした「バラ肉」の呼び方として使われることが多いのです。

ただし、お店によって使う部位や呼び方が異なる場合があります。

つまり、

「カルビ＝牛肉の一つの部位」

と完全に決めつけるよりも、

「焼肉店で使われるバラ肉を中心とした呼び名」

と考えると分かりやすいでしょう。

カルビの特徴は「脂の旨味」

カルビといえば、やっぱり脂。

赤身の中に脂が入りやすく、焼くことで脂が溶け出して、ジューシーな味わいになります。

網の上にカルビを乗せると、脂が落ちてジュッと音がする。

この瞬間も焼肉の楽しみのひとつです。

口に入れると、肉の旨味に加えて脂の甘みが広がります。

そのため、しっかりした肉の味とジューシーさを楽しみたい人に人気があります。

一方で、脂が多い部分は焼きすぎると脂が落ちすぎたり、焦げやすくなったりするので、火加減には少し注意が必要です。

カルビにもいろいろある？

焼肉店では、「上カルビ」「特上カルビ」「中落ちカルビ」など、さまざまな名前のカルビを見かけます。

例えば中落ちカルビは、肋骨と肋骨の間にある肉を使ったもの。

骨の周辺にある肉ならではの、濃厚な旨味やしっかりした肉感を楽しめるのが特徴です。

また、「上」「特上」などの表記は、お店によって基準が異なります。

そのため、名前だけで判断するのではなく、実際の肉の厚さや脂の入り方などを見ながら選ぶのも焼肉の楽しみ方です。

ハラミはカルビと何が違う？

カルビとよく比較されるのが「ハラミ」です。

ハラミも焼肉では非常に人気の高い部位ですが、実はカルビとは大きく分類が異なります。

ハラミは、牛の横隔膜にあたる部位です。

内臓系の部位に分類されますが、見た目は赤身肉に近く、焼肉では普通の赤身肉のような感覚で食べられています。

カルビと比べると脂が控えめなものが多く、肉の旨味をしっかり感じやすいのが特徴です。

食感はほどよく柔らかく、噛むと肉の味がじわっと広がります。

「カルビは脂がちょっと重いけど、肉を食べた満足感はほしい」

という人には、ハラミが好みに合うこともあります。

カイノミってどこの部位？

もう一つ、カルビと一緒に覚えておきたいのが「カイノミ」です。

カイノミは、牛のバラ肉の一部にあたる部位です。

牛のヒレに近い場所にあり、バラ肉らしい旨味と、比較的柔らかな食感を楽しめるのが特徴です。

名前の由来は、形が「貝」のように見えることから「カイノミ」と呼ばれています。

バラ肉の仲間でありながら、赤身と脂のバランスが比較的よく、カルビほど脂っこく感じにくいものもあります。

「カルビのジューシーさも好きだけど、もう少しあっさり食べたい」

というときにも選びやすい部位です。

カルビ・ハラミ・カイノミの違い

それぞれの特徴を簡単に整理すると、次のようになります。

部位	主な場所・分類	特徴	食感・味わい
カルビ	バラ肉・肋骨周辺	脂が多め	ジューシーで濃厚
ハラミ	横隔膜・内臓系	赤身に近い	柔らかく肉の旨味が強い
カイノミ	バラ肉の一部	赤身と脂のバランス	柔らかくジューシー

こうして比べると、同じ焼肉の人気部位でも、それぞれ個性が違うことが分かります。

脂を楽しむならカルビ

「焼肉を食べている！」という満足感を重視するなら、やっぱりカルビ。

網の上で脂を落としながら焼き、香ばしく仕上げることで、カルビならではのジューシーさを楽しめます。

白いご飯との相性もよく、タレをつけて食べれば、ご飯がどんどん進みます。

焼肉の定番として長く親しまれているのも納得です。

肉の旨味を楽しむならハラミ

脂よりも肉そのものの味を楽しみたいならハラミ。

赤身肉に近い見た目ながら、ほどよい脂もあり、焼肉として食べやすい部位です。

タレだけでなく、塩やわさびなどのシンプルな味付けとも相性がよく、カルビとは違った魅力があります。

バランスを楽しむならカイノミ

カルビのようなジューシーさと、赤身肉らしい食べやすさの両方を楽しみたいならカイノミ。

バラ肉の旨味を持ちながら、比較的柔らかな肉質を楽しめるのが魅力です。

焼肉店で見かけたら、「カルビとは少し違うバラ肉」として食べ比べてみるのもおすすめです。

まとめ

カルビは、焼肉を代表する人気メニュー。

一般的には牛の肋骨周辺にあるバラ肉を中心とした呼び方で、脂の甘みとジューシーな肉質が大きな魅力です。

一方、ハラミは横隔膜にあたる部位で、赤身肉のような肉の旨味が楽しめます。

カイノミはバラ肉の一部で、脂と赤身のバランスや柔らかな食感が特徴です。

同じ焼肉でも、

「脂の旨味ならカルビ」

「肉の旨味ならハラミ」

「バランスならカイノミ」

というように、それぞれ違った楽しみ方があります。

いつもの焼肉でカルビだけを注文している人も、次回はハラミやカイノミを一緒に頼んでみてはいかがでしょうか。

食べ比べてみると、「自分はこの部位が好きだった！」という新しい発見があるかもしれません。